О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ В ЙОГУРТАХ И ШОКОЛАДЕ
Пищевые добавки - вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения.
Цель настоящего исследования заключалась в анализе пищевых добавок в йогуртах и шоколаде,приобретённых в супермаркетах города Краснодара осенью 2010 г. Состав изучался на основании данных, указанных на упаковках продуктов.
Йогурт - это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки («Технический регламент на молоко и молочную продукцию», 2008 г.). Шоколад - термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао.
Основные потребители йогуртов и шоколада - дети, подростки, молодежь, женщины.
Установлено, что в списках ингредиентов:
- в йогуртах присутствуют пищевые красители (Е160b, Е129, Е141, Е104, Е110, Е122) стабилизаторы (Е412 антиокислители и модифицированные крахмалы (Е1412, Е1422, Е1442);
- в шоколаде присутствуют антиокислители (Е322, Е330, Е340), эмульгаторы (Е551) и стабилизаторы (Е415, Е471, Е472, Е476).
Результаты анализа состава на содержание наиболее часто встречающихся добавок представлены в таблице.
Краткая хаpaктеристика пищевых добавок, наиболее часто используемых в шоколаде и йогуртах
|
Добавка |
Название продукта |
Назначение добавки |
Хаpaктеристика [1-2] |
|
Е1412 |
«Fruttis», «Фругурт» |
Модифицированные крахмалы используют дляполучения необходимой консистенции продуктов питания |
Нет данных |
|
Е1422 |
«Гек», «Фруктовый бриз», «Легкий», «Чудо»- жидкий шоколад. |
Нет данных |
|
|
Е1442 |
«Fruttis», «Скелетоны», «Фругурт», «Активия», «Актимель», «Молочный» с наполнителем яблоко-мюсли. |
Не рекомендуется детям до 3 лет. |
|
|
Е322 |
Бабаевский «Элитный», шоколад молочный «Милка» с цельным фундуком, молочный шоколад «Аленка», «Вдохновение» |
Лецитин - защищаетпродукты от окисления, прогорания и изменения цвета |
Стимулирует обновлениеклеток. Может вызывать аллергические реакции |
|
Е476 |
Бабаевский «Элитный», шоколад молочный «Милка» с цельным фундуком, шоколад «Кит-кат» молочный с хрустящей вафлей, молочный шоколад «Несквик» с молочной начинкой |
Полиглицерин, полирицинолеаты сохраняют консистенцию продуктов и повышают его вязкость |
Запрещен к применению в России. Велика вероятность изготовления изГМО |
Модифицированные крахмалы - это «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных хаpaктеристик изменены путём обработки в соответствии с пpaктикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов» (ВОЗ). Данных о воздействии на организм этих соединений в литературе пpaктически нет, так они являются новой группой пищевых добавок и в России Е1412, Е1422, Е1442 (не ген модифицированные)
не запрещены.
На основании проведенного анализа,мы обнаружили:
Е476 - который входит в список пищевых добавок запрещенных к применению в пищевой промышленности России;
- красители Е104, E122, Е129 (йогурт «Скелетон»), которые разрешены в России, запрещенных к применению в ряде стран;
- наиболее часто среди указанных товаров встречаются пищевые добавки, провоцирующие заболевания кишечно-желудочного тpaкта.
Применение пищевых добавок допустимо лишь в тех случаях, когда они при длительном хранении не становятся опасными для жизни человека.
Список литературы
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 г.
- Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes).
Статья в формате PDF
215 KB...
23 04 2024 15:30:20
Статья в формате PDF
125 KB...
22 04 2024 12:24:46
Статья в формате PDF
114 KB...
21 04 2024 21:36:18
Статья в формате PDF
106 KB...
20 04 2024 7:45:56
В статье отмечается возрастающее значение научных исследований социальной инфраструктуры. Рассматриваются различные подходы к определению этого понятия, а также роль социальной инфраструктуры в формировании уровня жизни человека и развитии человеческого потенциала.
...
19 04 2024 21:45:52
Статья в формате PDF
96 KB...
17 04 2024 16:26:33
Статья в формате PDF 266 KB...
16 04 2024 4:32:53
Статья в формате PDF
529 KB...
15 04 2024 17:48:41
Статья в формате PDF
109 KB...
14 04 2024 0:23:45
Статья в формате PDF
299 KB...
13 04 2024 23:58:48
Статья в формате PDF
124 KB...
12 04 2024 15:42:45
Статья в формате PDF
266 KB...
11 04 2024 18:29:29
Статья в формате PDF
348 KB...
10 04 2024 4:33:29
Статья в формате PDF
93 KB...
09 04 2024 2:38:49
Изучены каталитические свойства неспецифической альдегиддегидрогеназы (КФ 1.2.1.3.), как основного молекулярного маркера альдегиддегидрогеназной системы биотрaнcформации, в поколениях крыс с термической травмой. Активность альдегиддегидрогеназы определяли по регистрации начальной скорости образования НАДН при дегидрогеназном окислении ацетальдегида в качестве субстрата. Показано уменьшение активности фермента через 6 месяцев после ожога. Отмечено снижение активности альдегиддегидрогеназы в I и II поколениях крыс с термической травмой.
...
08 04 2024 10:36:54
Статья в формате PDF
113 KB...
07 04 2024 11:18:50
Статья в формате PDF
129 KB...
06 04 2024 13:23:36
Статья в формате PDF
736 KB...
05 04 2024 15:43:39
Статья в формате PDF
384 KB...
04 04 2024 7:51:43
Статья в формате PDF
322 KB...
03 04 2024 22:37:14
Статья в формате PDF
241 KB...
02 04 2024 1:56:21
Статья в формате PDF
136 KB...
01 04 2024 6:53:29
Статья в формате PDF
264 KB...
31 03 2024 21:28:15
Статья в формате PDF
99 KB...
30 03 2024 17:10:39
Статья в формате PDF
107 KB...
29 03 2024 13:46:51
Установлено влияние уксуснокислого свинца (2,5∙10–1 мг/л) на анатомическое строение почвенных и водных корней рогоза узколистного (Typha angustifolia L.). Происходит адаптационное перераспределение активности разрушения паренхимных клеток и образования воздухоносных полостей с водных корней, непосредственно контактирующих с растворенной в воде солью, на почвенные. Объем воздухоносных полостей специфичен периоду вегетации растений и возрасту корней.
...
28 03 2024 3:57:14
В данной работе предложена эволюционная модель формирования двумерных структур. Определены алгоритмы формирования структур в априори структурированном двумерном прострaнcтве путем заполнения его в соответствии с определенными эволюционными правилами.
...
27 03 2024 19:40:16
Статья в формате PDF
239 KB...
24 03 2024 16:30:12
В работе рассмотрены термодинамические аспекты люминесцентного газового анализа. Молекулы красителя, адсорбированные на поверхности пористого вещества или внедренные в полимерную пленку, рассматриваются как система невзаимодействующих частиц, погруженная в термостат. Для относительной интенсивности флюоресценции молекул красителя получена связь с основной термодинамической хаpaктеристикой термостата – энергией Гиббса. Определены термодинамические ограничения точности газового анализа. Показано, что оптимальной основой для люминесцентного анализатора является полимерная пленка с наименьшим значением поверхностного натяжения.
...
23 03 2024 23:24:28
Статья в формате PDF
452 KB...
21 03 2024 4:13:53
Статья в формате PDF
244 KB...
20 03 2024 6:20:58
Статья в формате PDF
284 KB...
19 03 2024 6:21:36
Статья в формате PDF
138 KB...
18 03 2024 10:54:44
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
