ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА
Творог, выработанный как традиционным, так и раздельным способом, подлежит охлаждению до температуры не выше 8оС. Охлаждение необходимо, прежде всего, для подавления развития микроорганизмов, следовательно, для прекращения роста кислотности творога и сохранения его качества.
В существующих технологических линиях для охлаждения творога применяют открытые или закрытые охладители. При охлаждении открытым способом продукт контактирует с воздухом и обсеменяется микроорганизмами. Закрытые охладители имеют достаточно сложную, в то же время, металлоемкую (весом до 1 т) конструкцию, а потрeбляемая мощность их привода составляет до 5 квт. К тому же, пpaктически, все существующие охладители не приспособлены для равномерной и непрерывной подачи охлажденного продукта в фасовочные автоматы.
Подобных недостатков лишена предлагаемая нами установка для охлаждения и трaнcпортировки творога.
Установка представляет собой цилиндр, снабженный рубашкой для охлаждающей жидкости. Снаружи цилиндр закрыт кожухом, а с торцов - крышками. Внутри цилиндра на полом валу с возможностью вращения размещен проволочный винт. Зазор между стенкой полого вала и рабочим цилиндром составляет не более 10 мм. Вращение полого вала с винтом осуществляется через приводной механизм. Для подачи творога установка снабжена приемным бункером, а для его отвода, с противоположной стороны - насадкой. Подача и отвод холодной воды в межтрубное прострaнcтво осуществляется через соответствующие патрубки.
Технологический процесс происходит следующим образом.
Из теплообменника творожный сгусток поступает во вращающийся баpaбанный обезвоживатель, обтянутый фильтрующей лавсановой тканью. В процессе вращения баpaбана, творожная масса отделяется от сыворотки и постепенно поступает в приемный бункер установки. Далее при помощи проволочного винта установки, творожная масса проталкивается в кольцевое прострaнcтво между поверхностями полого вала и внутренним цилиндром слоем не более 9...10 мм. В результате чего, перемещающийся вдоль цилиндра продукт, соприкасается с его холодной поверхностью и охлаждается. На определенном участке установки, проволочный винт, выталкивает через насадку охлажденную массу равномерным и непрерывным потоком в приемный бункер автомата фасовки. При необходимости, эффективность процесса охлаждения продукта можно повысить, выполнением полого вала перфорированным, для подачи через него холодного воздуха в установку.
Постановка задачи. Рассмотрим слой творога толщиной δ. Если толщина мала по сравнению с длиной и шириной, то можно считать его неограниченным.
При заданных граничных условиях, когда температура точек поверхностей справа и слева задана. Изменение температуры происходит только в одном направлении х, в двух других направлениях температура не изменяется , следовательно, в прострaнcтве задача является одномерной. Начальное распределение температуры задано . Остывание творога происходит за счет разности температур.
Так как задача в прострaнcтве одномерная, то дифференциальное уравнение принимает вид:
(1)
Начальные условия: при
. (2)
Граничные условия: при
(3)
Дифференциальное уравнение совместно с начальными и граничными условиями однозначно формируют поставленную задачу. Заменим искомую функцию
, (4)
где и должна удовлетворять граничным условиям
, (5)
а функция удовлетворяет уравнению
(6)
с однородными граничными условиями
(7)
и начальным условием, которое находится из равенства
,
откуда ,
(8)
Окончательно решение уравнения (1) запишется
(9)
При больших значениях , распределение температуры будет почти линейным
При граничных условиях второго рода:
(10)
Начальные условия: при
.
Граничные условии при
;
Решение уравнения (10) запишется
Статья в формате PDF
119 KB...
26 04 2024 2:10:34
Статья в формате PDF
127 KB...
25 04 2024 9:17:19
Статья в формате PDF
100 KB...
23 04 2024 10:57:33
Статья в формате PDF
130 KB...
22 04 2024 7:50:10
Статья в формате PDF
145 KB...
21 04 2024 13:43:50
Статья в формате PDF
108 KB...
18 04 2024 9:48:32
Статья в формате PDF
97 KB...
17 04 2024 9:44:56
Статья в формате PDF
107 KB...
16 04 2024 10:17:59
Статья в формате PDF
115 KB...
15 04 2024 2:25:34
Статья в формате PDF
205 KB...
14 04 2024 8:40:26
Статья в формате PDF
154 KB...
13 04 2024 12:44:48
В статье отражены результаты комплексного исследования подготовленности спортсменок, специализирующихся в беге на 300-400 м с барьерами. Дан анализ статистически достоверных различий по педагогическим, физиологическим и биометрическим показателям в ответственейший момент спортивной карьеры - момент перехода с «детской» дистанции (бега на 300 м с барьерами) на олимпийскую дисциплину (400 м с барьерами). Выявлены взаимосвязи между различными сторонами подготовленности: физической, функциональной и технической. Представленный материал можно использовать в виде модельных хаpaктеристик для дeвyшек в возрасте 15-16 лет и закономерностей становления спортивного мастерства при уточнении Учебной программы для детско-юношеских спортивных школ, специализированных детско-юношеских школ олимпийского резерва и школ высшего спортивного мастерства по разделу «Барьерный бег».
...
12 04 2024 20:21:35
Статья в формате PDF
129 KB...
11 04 2024 21:22:17
Статья в формате PDF
121 KB...
10 04 2024 3:18:22
Статья в формате PDF
116 KB...
09 04 2024 7:25:30
Статья в формате PDF
119 KB...
07 04 2024 11:23:43
Статья в формате PDF
135 KB...
05 04 2024 20:43:41
Статья в формате PDF
104 KB...
04 04 2024 12:53:26
Статья в формате PDF
273 KB...
03 04 2024 0:34:26
Статья в формате PDF
118 KB...
02 04 2024 17:54:30
Статья в формате PDF
122 KB...
01 04 2024 7:11:53
Статья в формате PDF
114 KB...
31 03 2024 13:15:17
Статья в формате PDF
74 KB...
29 03 2024 23:43:49
Статья в формате PDF
114 KB...
28 03 2024 16:17:56
Статья в формате PDF
123 KB...
27 03 2024 8:29:47
На основе анализа s-d обменного взаимодействия в структурах типа NiAs с частично вакантными катионными позициями, моделировались различного рода зависимости результирующей намагниченности от температуры нестехиометрических ферримагнетиков. На основе исследований пирротина методами ЯГР и РФА доказано, что двухподрешеточный ферримагнетик, содержащий в структуре катионные вакансии, должен рассматриваться, при определенном типе распределения вакансий, как ферримагнетик с четырьмя магнитными подрешетками. В данном случае, дополнительные магнитные подрешетки можно рассматривать как подрешетки, индуцированные хаpaктером распределения катионных вакансий в структуре. Квантово-механические расчеты в рамках модели молекулярного поля температурных изменений намагниченности отдельно для каждой из подрешеток, а также анализ результирующей термокривой намагниченности, объясняют ряд экспериментально полученных кривых зависимости намагниченности от температуры нестехиометрического пирротина с различной плотностью вакансий в структуре.
...
26 03 2024 18:43:33
Статья в формате PDF
89 KB...
25 03 2024 16:58:21
Статья в формате PDF
111 KB...
24 03 2024 22:20:43
Изучено состояние гемато-саливарного барьера по показателям перекисного окисления липидов, оксида азота, антиоксидантной защиты и макроэлементов у детей с хроническим гастродуоденитом и функциональной диспепсией. Показано, что нарушения в функционировании барьера имеют значение в механизмах повреждения желудка и двенадцатиперстной кишки. Учитывая достоверные изменения метаболического профиля слюны, различные при воспалительных и функциональных заболеваниях гастродуоденальной зоны, предложено использовать его параметры для неинвазивной скрининговой диагностики этой патологии.
...
23 03 2024 2:44:14
Статья в формате PDF
121 KB...
22 03 2024 0:42:16
Статья в формате PDF
99 KB...
20 03 2024 22:43:44
Статья в формате PDF
128 KB...
19 03 2024 14:31:57
Статья в формате PDF
122 KB...
18 03 2024 6:49:51
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
