СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ
Здоровое питание - один из важнейших факторов определяющих здоровье населения, в частности школьников. В настоящее время недостаточное поступление микронутриентов с пищей - общая проблема всех цивилизованных стран.
Учитывая широкий спектр пищевых систем, особенности технологии их получения и преследуя цели создания добавки полифункционального действия, обеспечение стабилизации органолептических показателей и придание конечному продукту профилактических свойств представляет большой интерес расширение ассортимента носителей, среди которых особое место отводится белкам как незаменимым компонентам пищи, источником которых служат коммерческие препараты и отечественные полупродукты коллагеновой природы. В тоже время исследованиями последних лет установлен ряд важнейших биологически активных свойств пряностей на организм человека. Пряности - это разнообразные части растений, каждая из которых имеет свой специфический вкус и аромат, разную степень жгучести, привкус. Эти же явления можно отнести и к СО2-экстpaктам, но они не относятся к синтетической продукции, что особенно важно при разработке рационов для питания школьников. СО2-экстpaкты по сравнению с сухими пряностями очень ценны своей бактерицидностью, концентрация СО2-экстpaктов в 15-20 раз выше сухих пряностей: они обладают стерильностью, стабильностью при хранении, однородно распределяют вкус внутри продукта.
Цель работы состояла в исследовании условий активной сорбции ароматов СО2-экстpaктов пряностей на белках животного и соевого происхождения.
Исследования проводили на кафедре технологии мяса и мясных продуктов совместно с учеными кафедры аналитической химии Воронежской государственной технологической академии.
Объектами исследования служили СО2-экстpaкты пряностей (ТУ 10.048549-110-93 СО2-экстpaкт душистого перца; ТУ 10.048549-072-93 СО2-экстpaкт мускатного ореха) производимые фирмой ООО «Караван» (г. Краснодар, Россия), животный белок WB 1/40 (Provico, Германия), соевые белки серий «Майсол» и «Майкон» (Solbar, Израиль).
В результате установлены параметры и режимы, при которых достигается эффект целенаправленной ароматизации белков.
Применение полученных продуктов дает пищевые системы с устойчивыми свойствами, улучшает технологические показатели и хранимость, придает продуктам функциональное значение.
Рассматривается проблема организации продуктивной умственной деятельности учащихся общеобразовательных учреждений в системе дидактических принципов современной педагогики. Анализ принципов показывает, что отечественная дидактика в большой мере сохраняет черты традиционной модели обучения и недостаточно учитывает психологическую природу мышления и закономерности продуктивной умственной деятельности при разработке принципов обучения. Выделены основополагающие принципы организации продуктивной умственной деятельности на основе закономерностей развития знания и процесса познания, психологических закономерностей мышления. ...
28 04 2024 10:28:18
Статья в формате PDF 128 KB...
27 04 2024 15:17:40
26 04 2024 4:51:53
Статья в формате PDF 144 KB...
25 04 2024 12:44:47
Статья в формате PDF 117 KB...
24 04 2024 18:43:44
Статья в формате PDF 224 KB...
23 04 2024 14:23:24
Статья в формате PDF 109 KB...
22 04 2024 19:30:57
Статья в формате PDF 104 KB...
21 04 2024 3:16:28
20 04 2024 1:34:45
Статья в формате PDF 269 KB...
19 04 2024 1:17:56
Статья в формате PDF 124 KB...
18 04 2024 21:42:29
Статья в формате PDF 312 KB...
17 04 2024 10:26:15
16 04 2024 22:30:50
Статья в формате PDF 109 KB...
15 04 2024 0:31:46
Предложены принципы подбора целевых пород, рекомендуемых для выращивания при рекультивации земель в условиях Олюторского района Камчатского края. ...
14 04 2024 5:18:23
Статья в формате PDF 120 KB...
12 04 2024 8:33:39
Статья в формате PDF 132 KB...
11 04 2024 23:38:15
Статья в формате PDF 250 KB...
10 04 2024 16:28:22
09 04 2024 12:25:36
Статья в формате PDF 103 KB...
08 04 2024 17:40:28
Статья в формате PDF 355 KB...
07 04 2024 3:33:43
Статья в формате PDF 188 KB...
06 04 2024 9:49:39
Статья в формате PDF 135 KB...
05 04 2024 19:30:10
Статья в формате PDF 101 KB...
04 04 2024 16:21:10
Статья в формате PDF 131 KB...
03 04 2024 1:47:16
02 04 2024 11:19:21
Статья в формате PDF 220 KB...
01 04 2024 12:31:28
Статья в формате PDF 111 KB...
31 03 2024 16:28:41
Статья в формате PDF 284 KB...
30 03 2024 12:36:24
Статья в формате PDF 114 KB...
29 03 2024 1:31:33
Статья в формате PDF 276 KB...
28 03 2024 5:32:52
27 03 2024 21:52:49
Статья в формате PDF 369 KB...
26 03 2024 23:18:11
Статья в формате PDF 116 KB...
25 03 2024 11:59:32
Статья в формате PDF 118 KB...
24 03 2024 5:14:16
Статья в формате PDF 115 KB...
23 03 2024 1:14:58
Статья в формате PDF 130 KB...
22 03 2024 2:55:55
Статья в формате PDF 255 KB...
21 03 2024 6:20:57
Статья в формате PDF 120 KB...
20 03 2024 1:31:44
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::